“Mâncam bine şi ieftim, beam bine şi ieftin şi dormeam bine, la căldură, împreună, şi ne iubeam”, scria Ernest Hemingway în “A Moveable Feast”, un volum de memorii despre perioada în care scriitorul american locuia la Paris în anii 1920. S-a aflat, astfel, şi care era reţeta preferată de burger a lui Hemingway. (…) Hemingway dorea ca burgerul să fie “roz şi suculent la mijloc”. (…) Mary, cea de-a patra soţie, a publicat reţeta în revista Woman’s Day Encyclopedia of Cookery, în timp ce Hemingway era încă în viaţă. Ce spuneți, o încercăm?
Ingrediente:
o jumătate de kilogram de carne slabă de vită
2 căţei de usturoi, tăiaţi mărunt
2 cepe verzi, tocate mărunt
o linguriţă de condimente indiene
2 linguri de capere
1 linguriţă de salvie
1/2 linguriţă de sos Spice Islands Beau Monde
1/2 linguriţă de pudră Spice Islands Mei Yen
1 ou bătut într-o ceaşcă cu o furculiţă
1/3 ceaşcă de vin roşu sec sau vin alb
1 lingură de ulei
Pudra Mei Yen:
9 părţi de sare, 9 părţi de zahăr, două părţi de glutamat monosodic
Preparare:
Pasul 1: Zdrobiţi carnea cu o furculiţă şi presăraţi deasupra ei usturoiul, ceapa şi sosul uscat, apoi amestecaţi-le împreună cu carnea cu o furculiţă sau cu degetele. Lăsaţi bolul cu carne în afara frigiderului pentru 10-15 minute, în timp ce aranjaţi masa şi preparaţi salata.
Lăsaţi uleiul să se încingă în tigaie, însă fără să fumege, apoi puneţi rondelele de carne în tigaie şi micşoraţi focul de la aragaz, apoi prăjiţi burgerii timp de 4 minute. Luaţi tigaia de pe foc şi micşoraţi focul la minimum.
Întoarceţi bugerii pe cealaltă parte, puneţi tigaia din nou pe foc puternic, timp de 1 minut, apoi micşoraţi focul din nou şi prăjiţi timp de 3 minute. Ambele feţe ale burgerului trebuie să fie de un maroniu crocant, iar interiorul trebuie să fie roz şi suculent.
Pasul 2: Adăugaţi condimentele indiene, caperele şi tot restul, inclusiv vinul, şi lăsaţi carnea între ele, la marinat, pentru încă 10 minute. Preparaţi chiflele, pufoase, cu mâinile. Chiflele trebuie să aibă o grosime de 1 inch (2,54 centimetri) şi să aibă o textură uşoară, însă nu zemoasă.
Pasul 3: Pudra Mei Yen – Dacă aveţi nevoie de 1 linguriţă de pudră Mei Yen, atunci folosiţi 2/3 dintr-o lingură din reţeta uscată Mei Yen de mai sus, în amestec cu 1/8 dintr-o lingură cu sos de soia.”
Rețeta a fost preluată de aici.
Citiţi şi
Acest articol este protejat de legea drepturilor de autor. Orice preluare a conținutului se poate face doar în limita a 500 de semne, cu citarea sursei și cu link către pagina acestui articol.
