Oamenii care știu cum arată viitorul

Cristina È™i-a susÈ›inut crezurile despre rolul tehnologiei în obÈ›inerea È™i prepararea hranei, de la chestiuni etice (carne – fără carne), la producÈ›ii eficiente (OMG), în cadrul atelierului de #FoodTech, parte din Forum. Noi am vrut să aflăm È™i altele.

Catchy: Cei mai mulÅ£i dintre noi vin la Roma cu o anumită imagine despre bucătăria ÅŸi tipul de restaurant care ar rezuma esenÅ£a locului. Trastevere este locul în care, prin excelenţă, poÅ£i petrece timpul într-o simplă trattoria, în faÅ£a unei porÅ£ii mari de carciofini alla romana ÅŸi bucatini all’ amatriciana. Cum adaptaÅ£i tradiÅ£ia pentru vizitatorii străini ÅŸi cum o reinventaÅ£i pentru clientela locală?

Cristina Bowerman: Glass Hostaria este ceva extrem de diferit de clasica trattoria romană ce poate fi găsită în Trastevere, iar cei care mănâncă aici de obicei ştiu asta foarte bine. Cu toate că tradiţia este încă prezentă în preparatele mele, încerc să le fac mai uşoare şi să le recreez într-o cheie internaţională, graţie combinaţiilor originale şi inovatoare.

Catchy: Bucătăria franÅ£uzească este exuberantă ÅŸi sofisticată, cea est-asiatică este puternic aromată ÅŸi condimentată, cea japonezp este minimalistă ÅŸi tăioasă, cea indiană este picantă ÅŸi exotică, iar bucătăria Fusion este dinamică ÅŸi surprinzătoare. Cât despre cea moleculară, aceasta este experimentală, greu de etichetat, alchimică. Cei mai mulÅ£i dintre noi operăm cu acest tip de cliÅŸee. TotuÈ™i bucătăria italiană mizează pe “comfort food”, pe sentimentul de acasă, simplitate ÅŸi delectarea autentică a boltei palatine. CliÅŸeele trebuie conservate sau schimbate?

C. B.: În preparatele mele încerc mereu să depăşesc clişeele, începând de la fundamentele bucătăriei tradiţionale italiene şi adăugând noi sugestii şi ingrediente. Cred că depinde mult de contextul în care un preparat este servit. Cred că prânzul de duminică luat acasă alături de familie poate să rămâne apropiat de tradiţie, dar când vine vorba de o cină în oraş, de obicei vrei să încerci ceva diferit şi original. În bucătăria mea încerc să fiu creativă şi inovatoare, deoarece acesta este locul în care încerc întotdeauna să îmi exprim personalitatea neliniștită și curioasă.

Catchy: Din bucătăria italiană, care este ingredientul cu care îţi place cel mai mult să lucrezi?

C.B. : Evident, apreciez pastele şi toate ingredientele bucătăriei mediteraneene. Dar, în mod special, ador ariciul de mare, carnea de miel, burta de vită şi toate legumele de sezon.

Catchy: Care ar fi felul de mâncare în stare să te transporte imediat în cele mai fericite momente ale copilăriei? Ai adăuga ceva nou la reţetă? Ai reinventa-o?
C.B.: Există, mai presus de toate, un ingredient pe care îmi place să-l prelucrez: midiile, care sunt foarte folosite în Puglia, regiunea unde m-am născut şi am crescut. Ca preparat, aş mânca întotdeauna paste şi mazăre. Sunt înnebunită după ele! Cred că sunt preparate simple, dar foarte bune şi greu de îmbunătăţit.

Catchy:  “Lasă-l să mănânce tortul!” este eticheta unuia dintre cele mai creative filme ale ultimelor zeci de ani – Maria Antoaneta, regizat de Sofia Coppola. Când vine vorba despre lux, cu toÅ£ii dorim o felie de tort. Iar China se asigură că există suficient pentru toÅ£i. Ceea ce avem în farfurii este ciocolată adevărată sau cacao infuzată cu zahăr pe care a fost pusă o etichetă de firmă?
Luca Solca: Luxul continuă să evolueze şi să servească curentul Zeitgeist și consumatorii. Astăzi, avem o audiență mai mare, mai tânără, mai diversă geografic şi cultural. Aceşti clienţi abordează brandurile prin diferite canale. Ei sunt prezenţi online şi îi ascultă pe influenceri. Și au gusturi diferite faţă de acelea care ar putea prevala în Europa, în special pentru clienţii mai în vârstă. Şi ce dacă? Totul trebuie să se schimbe pentru ca nimic să nu se schimbe: brandurile care vor să aibă succes trebuie să se adapteze la mediul aflat în continuă schimbare.

Catchy: De-a lungul ultimelor decenii, a existat o schimbare în ceea ce priveşte clientul mediu amator de lux, cel puţin în ceea ce priveşte partea de fashion: de la doamnele mai degrabă în vârstă cu deux-piecè-urile Chanel, perle și geanta din piele de cea mai bună calitate, la asiaticele din extremul Orient, în tenişi urâţi şi lipite de ultimul iPhone. Se îndrăgostesc brandurile de a doua categorie şi tind să o uite pe prima?

L.S.: Frumuseţea este în ochii privitorului: tenişii sunt frumoşi pentru consumatorii tineri care cheltuie mulţi dolari pentru a-i achiziţiona. 🙂 Gucci a gândit inteligent felul în care şi-a promovat colecţia, astfel încât a creat și high fashion, și intermediar și cel mai simplu, basic (plain vanilla). Toate însă sunt inspirate de aceeaşi estetică. Clienţii mai în vârstă sau cei mai conservatori vor cumpăra ultima categorie, în timp ce tinerii consumatori chinezi care sunt foarte la modă s-ar putea să cumpere o ținută completă numai din piesele de high fashion.

Catchy: A fost un ÅŸoc pentru mine să văd în urmă cu doi ani într-un boutique Dior o cravată clasică cu Å£esătură jacqard… din poliester. Materialele sintetice au penetrat chiar ÅŸi cele mai respectate ÅŸi exclusiviste temple. Este doar o chestiune de sustenabilitate sau luxul s-a schimbat ÅŸi nu mai conÅ£ine ceea ce noi consideram ca fiind elemente de bază?

L.S.: Cred că sustenabilitatea şi grija pentru mediul înconjurător au dat o nouă șansă materialelor sintetice. Mă aştept ca această situaţie să avanseze tot mai mult, de vreme ce conştientizarea problemelor de mediu devine tot mai prezentă.

Lidewij Edelkoort – photo by Thirza Schaap – on location at Singita Private Game Reserve, South Africa

Vă invit să citiți și articolul Dianei Cosmin în care este cuprinsă și prezentarea Unsplashed susținută la Forum de Li Edelkoort, dar și interviul luat de Ioana Nicolescu, masiv interesant. 

Catchy: Există o tendință puternică chiar şi la cele mai prestigioase și scumpe branduri de a se asocia cu personaje faimoase pe Instagram. Poate cel mai recent exemplu ar fi colaborarea dintre Yves Saint Laurent şi cântăreaţa pop Dua Lipa pentru promovarea noului parfum Libre. Un brand cu un statut distinct, istorie şi un profil standard al clientelei alunecă într-o nouă fază a esteticii şi targetează o cu totul nouă audienţă. În ce măsură o marcă precum YSL îşi conservă identitatea în urma unei astfel de asocieri?

Li Edelkoort: Saint Laurent de astăzi este destul de departe de moştenirea creată de Yves. Rive Gauche, în special, a fost construit pe valorile Left Bank din Paris, o interpretare a tulburărilor politice și protestelor studenţeşti din 1968 într-o mai democratică viziune a prêt-à-porter-ului. Astăzi, Saint Laurent este asemenea oricărui alt brand de lux, guvernat de marketing și cu responsabilităţi în faţa acţionarilor săi. Acest sistem pretinde că duce identitatea brandului mai departe, dar pe termen lung se concentrează doar să vândă cât mai multe genţi şi parfumuri. În curând, clienţii vor căuta ceva mai autentic.

Catchy: Zilele acestea, aspectul, senzația, atmosfera industrială par să fie cea mai răspândită formă de design interior. De la magazinele concept până la restaurante, birouri şi cafenele, nu vezi decât becuri, metal şi structuri din lemn, pereți albi şi geometrie frântă. De când s-a demodat să fii excesiv, baroc, cu linii curbe şi plin de culoare?

L. E. :Nu disperaţi! Minimalismul viitorului apropiat va include căldură şi tactilitate, cu mai multe texturi, textile, meșteșug, piese neutre confortabile, pentru a contrabalansa industrialul. Hedonismul trecutului şi-a schimbat cursul după criza financiară din 2008, dar dorinţa noastră de a decora este încă prezentă; mult mai conştientă de mediu. Astăzi, nu mai putem călători şi cheltui sume mari de bani cu conştiinţa împăcată. În schimb, căutăm luxul în frumuseţea execuţiei şi căi mai sustenabile pentru consum. Până la vremuri mai bune pentru economie, aceasta va fi starea lucrurilor şi probabil că nu va mai fi niciodată cum a fost.

Catchy: ÃŽntr-o lume dominată mai mult ca niciodată de “corectitudinea politică”, în care chiar ÅŸi cel mai mic pas în afara drumului dictat de piaţă poate conduce la un scandal uriaÈ™, în care chiar ÅŸi felul în care priveÅŸti pe cineva poate porni o miÅŸcare globală cu hashtag, cum poate o entitate creativă să îşi joace atuul de a fi îndrăzneaţă, corozivă, chiar controversată (în condiÅ£iile în care controversa încă vinde cel mai bine)?

L.E : Lumea e foarte diferită în acest secol È™i din cauza mai multor schimbări – de la noul feminism la multi-culturalism – ca societate, trebuie să evoluăm ÅŸi să fim mult mai conÅŸtienÅ£i. Nu e că avem nevoie de controversă ca să vindem, ci mai degrabă noile instrumente de comunicare ale viitorului vor fi să ai un punct de vedere ÅŸi să împărtășeÈ™ti o perspectivă proaspătă. Asta lipseÈ™te cel mai tare astăzi în sfera creativităţii.

***

Ce s-a vorbit la masa rotundă din finalul forumului puteți urmări mai jos.