În acest articol vorbim despre broccoli, un super-aliment recunoscut. Îți spunem care este istoria sa interesantă și de unde provine, dar și care este valoarea sa nutrițională impresionantă. De asemenea, îți spunem care sunt beneficiile pentru sănătate și cum îl poți păstra corect.
sursă foto: Shutterstock
Istoria și originea broccoliului
Broccoliul, denumit științific Brassica oleracea var. italica, își are originea în regiunea mediteraneană, mai exact în Italia. A fost cultivat din timpuri străvechi. Plinius cel Bătrân, celebrul scriitor și naturalist roman menționa broccoli în operele sale, sugerând că leguma era consumată în mod obișnuit în societatea romană încă din secolul I d.Hr.
Cultivarea broccoliului nu s-a limitat doar la regiunea sa natală. A fost introdus și cultivat în alte părți ale lumii. În Anglia, leguma a ajuns undeva în secolul al XVIII-lea, dar nu a fost pe deplin adoptat în dieta locală până în secolul al XX-lea. În America, a fost introdus de imigranții italieni la sfârșitul secolului al XIX-lea, dar nu a devenit popular până în anii 1920. Practicile de cultivare au evoluat de-a lungul timpului, adaptându-se la condițiile specifice fiecărei regiuni. Broccoliul a avut un impact semnificativ asupra culturilor și economiilor în care a fost introdus. A jucat un rol important în dietele tradiționale, fiind o sursă vitală de vitamine și minerale. În ceea ce privește importanța sa comercială, a devenit o cultură valoroasă în multe regiuni ale lumii.
Astfel, istoria și originea broccoliului este un subiect fascinant, care dezvăluie importanța acestei legume în societatea umană. De la originile sale mediteraneene, la varietățile sale diverse și impactul său cultural și economic, broccoliul este mai mult decât o simplă legumă, este o parte integrală a istoriei noastre culinare. Citește mai multe despre broccoli aici, sau consultă nutriționistul.
Valoarea nutrițională a broccoliului
O jumătate de cană de broccoli conține:
- calorii: 15;
- grăsimi: 0 grame;
- carbohidrați: 3 grame;
- proteine: 1 gram.
O cană de broccoli are la fel de multă vitamina C ca o portocală. Ai nevoie de acest antioxidant pentru a proteja celulele de vătămări și pentru a susține vindecarea. Broccoli este, de asemenea, bogat în vitamine și minerale, cum ar fi:
- calciu;
- fier;
- fosfor;
- potasiu;
- zinc;
- tiamină;
- riboflavină;
- niacina;
- vitaminele A, B6, E și K;
- folat (3).
Cu toate acestea, este important de menționat că metoda de gătire poate influența valoarea nutrițională a broccoliului. Gătirea la abur a broccoliului poate păstra până la 90% din vitamina C, în timp ce fierberea sau gătirea în cuptor cu microunde poate reduce conținutul de vitamina C cu până la 50%.
Beneficii pentru sănătate
Pe lângă toate vitaminele și mineralele pe care le conține, broccoli este plin de multe substanțe chimice naturale. Principalul dintre acestea este un compus de sulf numit sulforafan, care poate ajuta în cazul anumitor afecțiuni de sănătate. Printre acestea se numără:
- diabetul: sulforafanul poate ajuta la scăderea glicemiei. Dacă pacientul are diabet de tip 2 și obezitate, este posibil să observe o îmbunătățire mai mare a glicemiei.
- cancerul: sulforafanul și alți compuși naturali din broccoli ar putea opri formarea celulelor canceroase în corp.
- osteoartrita: deoarece menține sănătos cartilajele, sulforafanul poate ajuta la prevenirea sau încetinirea osteoartritei.
- schizofrenia: nivelurile ridicate de sulforafan ar putea schimba substanțele chimice din creier (2).
Alte beneficii ale consumului de broccoli sunt:
- poate ajuta la încetinirea procesului de îmbătrânire: acesta este atribuit, în mare parte, stresului oxidativ și reducerii funcției metabolice pe parcursul vieții. Sulforafanul, un compus bioactiv cheie din broccoli, ar putea avea capacitatea de a încetini procesul biochimic de îmbătrânire prin creșterea expresiei genelor antioxidante. Mai multe cercetări la om sunt necesare pentru a înțelege mai bine această funcție.
- conținutul de vitamina C din broccoli susține un sistem imunitar sănătos: sistemul imunitar uman este complex și are nevoie de o multitudine de nutrienți pentru a funcționa corect. Vitamina C este, fără îndoială, un nutrient pentru funcția imunitară.
- poate susține sănătatea orală: sulforafanul găsit în broccoli poate reduce riscul de cancer oral. Consumul de broccoli crud poate ajuta la îndepărtarea manuală a plăcii bacteriene și la albirea dinților. Cu toate acestea, nu există date științifice riguroase care să susțină acest lucru.
- poate promova sănătatea oaselor și a articulațiilor: mulți dintre nutrienții care se găsesc în broccoli sunt cunoscuți pentru a susține sănătatea oaselor și pot preveni tulburările legate de oase.
- alți compuși vegetali naturali din broccoli, numiți carotenoizi, au și ei beneficii pentru sănătate. Aceștia pot ajuta la scăderea șanselor de a dezvolta boli de inimă și pot stimula sistemul imunitar (1).
Riscuri și avertismente
Este posibil ca unele persoane să evite broccoli fiindcă au anumite probleme de sănătate. Discută cu medicul despre ce este mai bine pentru tine dacă:
- iei diluanți de sânge: broccoli este bogat în vitamina K, vitamina care ajută la coagularea sângelui. Dacă mănânci mai mult decât de obicei, se poate schimba modul în care organismul răspunde la medicament. Deși nu trebuie să eviți orice fel de broccoli dacă iei anticoagulante, ar trebui să menții constantă cantitatea de vitamina K din dietă.
- ai sindromul colonului iritabil: broccoli poate afecta intestinele și provoca gaze.
- ai probleme renale: fosforul din broccoli poate începe să se acumuleze în sânge dacă rinichii nu funcționează bine.
- poate ajuta la încetinirea procesului de îmbătrânire: procesul de îmbătrânire este atribuit în mare parte stresului oxidativ și reducerii funcției metabolice pe parcursul vieții. Sulforafanul, un compus bioactiv cheie din broccoli, ar putea avea capacitatea de a încetini procesul biochimic de îmbătrânire prin creșterea expresiei genelor antioxidante. Mai multe cercetări la om sunt necesare cercetări umane pentru a înțelege mai bine această funcție.
Cum să alegi și să păstrezi broccoliul corect
Alegerea corectă a broccoliului este primul pas în consumul sănătos al acestui legumă bogată în nutrienți. Un broccoli sănătos trebuie să prezinte o culoare verde intensă, fără pete galbene sau brune. Bucățile de broccoli trebuie să fie compacte și ferme la atingere, iar tulpina trebuie să fie tare, nu lemnosă. De asemenea, este esențial să verificăm originea și metoda de cultivare a legumei.
Înainte de a fi consumat, broccoliul trebuie pregătit corespunzător. Acesta trebuie spălat sub un jet de apă rece pentru a îndepărta eventualele reziduuri de pesticide sau murdărie. Apoi, se îndepărtează tulpina lemnoasă și frunzele exterioare care pot fi dure. În general, toate părțile broccoliului pot fi consumate, inclusiv tulpina, dacă este tăiată în bucăți mai mici și gătită corespunzător.
Conservarea broccoliului este un aspect important pentru a-i păstra prospețimea și valoarea nutrițională. Broccoliul proaspăt se păstrează în frigider, la o temperatură sub 4 grade Celsius, și poate rămâne proaspăt timp de 7-10 zile. Pentru o durată mai lungă de conservare, broccoliul poate fi congelat.
În ceea ce privește gătirea, există multe moduri de a prepara broccoliul pentru a-i păstra cât mai multe din proprietățile nutritive. Fierberea în abur este una dintre cele mai sănătoase metode, deoarece minimizază pierderea de nutrienți. De asemenea, se poate opta pentru gătirea la cuptor, care păstrează o cantitate semnificativă de nutrienți și conferă un gust delicios. Indiferent de metoda de gătire aleasă, este important să se evite gătirea excesivă a broccoliului, deoarece aceasta poate duce la pierderea unei părți importante a valorii sale nutriționale.
Broccoliul este nu numai delicios, ci și o sursă bogată de vitamine și minerale esențiale pentru organism. În plus, alegerea și păstrarea corectă a acestei legume pot contribui la păstrarea beneficiilor sale pentru sănătate. Cu toate acestea, este important să fim conștienți și de riscurile și efectele secundare ale consumului excesiv de broccoli.
Articolul a fost realizat în baza informațiilor preluate din:
(1) Medical News Today, „The health benefits of broccoli”: https://www.medicalnewstoday.com/articles/266765
(2) Web MD, „Health benefits of broccoli”: https://www.webmd.com/food-recipes/health-benefits-broccoli
(3) Healthline, „Top 14 health benefits of broccoli”: https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-broccoli#TOC_TITLE_HDR_2
Citiţi şi
Femeile smart poartă ceasuri smart
Produse de machiaj de vară care oferă o acoperire strălucitoare și ușoară
Prietenii mei, aloe vera și vitamina C
Acest articol este protejat de legea drepturilor de autor. Orice preluare a conținutului se poate face doar în limita a 500 de semne, cu citarea sursei și cu link către pagina acestui articol.
